主要介绍蛋白质的结构和功能，核酸的结构和功能，维生素，生物氧化，糖代谢等。内容简洁，图文并茂，附有学习目标、课前准备、知识链接等内容，实用性和可操作性强。
第一章 绪论
第二章 蛋白质的结构与功能
第一节 蛋白质的化学组成
第二节 蛋白质的分子结构
第三节 蛋白质的理化性质
第四节 蛋白质的功能
第三章 核算结构与功能
第一节 核酸的概念与分类
第二节 核酸的分子组成
第三节 核酸的结构
第四节 核酸的理化性质
第四章 酶
第一节 概述
第二节 酶的化学组成和分子结构
第三节 体内酶的特殊存在形式及酶的调节
第四节 影响酶促反应速度的因素
第五章 维生素
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第六章 生物氧化
第一节 概述
第二节 线粒体氧化体系及能量生成
第三节 二氧化碳的生成
第四节 其他氧化体系
第七章 糖代谢
第一节 概述
第二节 糖的分解代谢
第三节 糖原的合成与分解
第四节 糖异生作用
第五节 血糖
第八章 。脂类代谢
第一节 概述
第二节 甘油三酯的代谢
第三节 磷脂的代谢
第四节 胆固醇代谢
第五节 血脂与血浆脂蛋白
第九章 蛋白质代测
第一节 蛋白质的消化吸收与腐败
第二节 氨基酸的动态平衡
第三节 氨基酸的分解代谢
第四节 个别氨基酸的代谢
第五节 糖、脂肪、氨基酸在代谢上的联系
第十章 核酸代谢和蛋白质的生物合成
第一节 核酸的消化与吸收
第二节 核酸的分解代谢
第三节 核酸的合成代谢
第四节 蛋白质的生物合成
第十一章 水和无机盐代谢
第一节 体液
第二节 水平衡
第三节 无机盐代谢
第十二章 非营养物质的代谢
第一节 生物转化作用
第二节 几种非营养物质的生物转化过程
主要参考文献
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