《川香九重》一书精心选取78道美味川菜，用生动形象的语言给我们描绘了一个“吃货“眼中的川菜世界，有内涵，有故事，有情感。书中针对普通家庭的特点，从原料到配料，从准备工序到具体操作，都配有详实的文字说明和配图，便于你直观地掌握各种美味川菜的做法。此外，书中除了告诉你做川菜的秘诀，还提供了丰富的食物相生相克知识和养生吃法，让你吃得更加健康。
1. 爱上川菜，做幸福的“吃货”！78 道精选家常川菜，换着花样享受美味。
2. 食材处理、制作手法，图文同步示范：材料用量、烹饪秘诀，细致全面分享；2000+张高清图片示范，一步一图，即使是新手，也能轻松做出满分的好味道！
3. 每一道菜品特别附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识，让您食在好吃，食在好健康！
爱上川菜，做幸福的“吃货”
不知从什么时候开始，幸福和美食成了最亲密的朋友。“吃货”多数是幸福的，因为他们通常有一双善于发现的眼睛、一张擅长品味的嘴。他们会把自己的快乐放在微小的食物里，不论是早上的一杯豆浆，还是中午一份简单的外卖，抑或是晚上为自己做出的食物，都能带来幸福的感受。
民以食为天，“吃货”的世界更是少不了美食。在很多“吃货”面前，川菜具有绝对的诱惑力。重油、麻辣的川菜很容易让人上瘾，它们带来的愉悦绝对是其他菜系难以比拟的，每次都让人吃得酣畅淋漓，仿佛“飙汗”才是最高的境界。不论冬天还是夏天，“吃货”的世界都少不了川菜，在味蕾与嘴唇的极致享受之后，就会生出一种戒不掉的“爱恋”。
麻辣味道的川菜固然让爱麻尚辣的“吃货”们留恋不舍，清淡、滋补的川菜则并没有舍弃不吃辣的“吃货”。精心的选材，精细的加工，精准的调味，都给川菜增加了魅力，给人们带来由舌尖直抵内心的愉悦和温暖。
经典的、家常的、林林总总各种味型的川菜，在《川香九重》中都可以找到。书中精心选取78 道美味川菜，用生动形象的语言给我们描绘了一个“吃货”眼中的川菜世界，有内涵，有故事，有情感。书中针对普通家庭，从原料到配料，从准备工序到具体操作，都有翔实的文字说明和配图，便于你直观地掌握各种美味川菜的做法。此外，书中除了告诉你做川菜的秘诀，还提供了丰富的食物相宜的知识和养生吃法，让你吃得更加健康。
川菜的世界很精彩，家常的食材，百变的做法，做出正宗地道的美食；“吃货”的世界很幸福，色味俱佳，麻辣鲜香，尝遍活色生香的川菜百味。
第1 章就爱川味儿
川菜的渊源.... 12
川菜的常用食材.... 14
川菜的烹调特色.... 16
川菜的常用调料.... 18
川菜的三大伴侣.... 22
川菜的经典口味.... 25
经典川菜离不开巧刀工.... 27
第2 章素食小时代
千张拌黄瓜.... 32
麻辣香干.... 34
辣味茭白.... 36
香菜拌冬笋.... 38
莴笋鱼腥草.... 40
凉拌鱼腥草.... 42
白萝卜泡菜.... 44
胡萝卜泡菜.... 46
莴笋泡菜 .... 48
绝味泡双椒.... 50
豆角泡菜.... 52
香辣花生米.... 54
香酥豌豆.... 56
开水白菜 .... 58
麻酱冬瓜.... 60
辣炒包菜 .... 62
拍黄瓜.... 64
第3 章无肉不成菜
鱼香肉丝.... 68
青椒肉丝.... 70
宫保肉丁.... 72
芽菜肉末炒春笋.... 74
芽菜肉末四季豆.... 76
猪油渣炒空心菜梗.... 78
土豆回锅肉.... 80
四季豆炒回锅肉.... 82
蒜薹回锅肉 .... 84
辣椒炒肉卷.... 86
油焖茭白.... 88
水煮肉片 .... 90
咸烧白.... 92
香辣五花肉.... 94
泡菜五花肉.... 96
干锅白萝卜.... 98
干锅双笋.... 100
土豆香肠干锅.... 102
香辣肉皮.... 104
豆香肉皮.... 106
干锅猪肘.... 108
回锅猪肘.... 110
尖椒烧猪尾.... 112
辣子肥肠.... 114
泡椒肥肠.... 116
红油拌肚丝.... 118
蒜泥腰花.... 120
泡椒腰花.... 122
酸辣腰花.... 124
椒油浸腰花.... 126
酱烧猪舌.... 128
干煸羊肚.... 130
香辣狗肉煲.... 132
第4 章禽蛋的绝对诱惑
辣子鸡丁.... 136
芽菜碎米鸡.... 138
麻酱拌鸡丝.... 140
板栗辣子鸡.... 142
板栗烧鸡 .... 144
泡椒三黄鸡.... 146
米椒酸汤鸡.... 148
干锅土鸡.... 150
白果炖鸡.... 152
红烧鸡翅 .... 154
泡椒鸡胗 .... 156
尖椒炒鸡肝 .... 158
泡椒鸡胗拌青豆.... 160
宫保鸡丁.... 162
第5 章离不了的川味水产
川椒鳜鱼.... 166
功夫鲈鱼.... 168
爆炒生鱼片.... 170
水煮生鱼.... 172
水煮鱼片.... 174
外婆片片鱼.... 176
豆花鱼片.... 178
泡椒泥鳅.... 180
青椒炒鳝鱼.... 182
蒜香小炒鳝鱼丝.... 184
口味鳝片.... 186
杭椒鳝片 .... 188
水煮鳝鱼.... 190
干烧鲫鱼.... 192
附录
川菜常见食材的处理.... 194
川味火锅的制作方法.... 195
四川的卤味.... 200
四川的泡菜.... 205
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