走出时令饮食误区_阮光锋著_9787521415704

　　以时令饮食为主线，从贴近生活的小故事出发，食品领域科普达人解读时令美食的择选秘籍。生动有趣的漫画，风趣平实的语言，有理有据的科学知识，帮助读者解开选择时令美食时的困惑，分辨流传多年的食品谣言，避开营养与食品安全误区。

　　从2012年起，我开始在网络上写一些营养和食品安全方面的科普文章，都是大家餐桌上经常谈论的问题。比如：
　　碱性食物更健康吗？
　　吃红枣能补血吗？
　　吃阿胶能美容吗？
　　吃胎盘真的有益健康吗？
　　土榨油到底是否更健康更安全？
　　蜂蜜会让孩子性早熟吗？
　　冰淇淋越不化，添加剂越多吗？
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　　刚开始写的时候，我认为很多问题都是常识，便不太想长篇大论去说。但是，后来我发现，对很多常识大家还是完全不了解，甚至有很多误解，特别是飞速发展的互联网让大家身陷海量信息中，对其真假难辨。因此，我觉得还是有必要把这些“常识”传播出去，帮助更多的人获得科学的信息，了解真相。
　　中国人注重饮食养生，而且，不同的季节、不同的时令气候特点不同，养生方式也就有很大不同。比如到了春天要护肝，夏天要吃生姜，秋天要贴秋膘，冬天要吃萝卜……
　　但是，这些说法真的是科学的吗？
　　实际上，很多关于时令养生的说法都是受当时的环境影响而决定的。比如，以前说秋天要贴秋膘，那是因为那时候冬天没有暖气，很多人连厚一点的衣服都没有，所以，为了迎接冬天，都要提前在身体内储备一些脂肪来抵抗严寒；而以前冬天几乎没有什么新鲜蔬菜吃，维生素C等微量元素是很容易摄入不足的，所以就说冬天要吃萝卜，因为那是以前冬天难得能吃到的几种蔬菜之一。
　　但是，现在我们的生活发生了很大变化，再也不用担心冬天太冷了，几乎家家都有空调和暖气，也有了保暖的羽绒服。同时，食物的生产加工及运输储存技术更是发生了非常大的变革，大棚种植、冷链运输技术都非常成熟了，我们随时随地都能吃到全世界各地、各季节的水果和蔬菜，食物种类、食物获得便捷方面已经取得了极大进步。所以，以前那些季节饮食说法就经不起推敲了，也不用继续照搬了。
　　这本书就分春夏秋冬四个章节，从四个季节里最常见的一些饮食说法入手，大家可以看看这些说法到底是否真的科学，是否有必要继续照做。比如，春季到了要不要吃动物肝脏来养肝、夏天多吃生姜是不是能延年益寿、秋天吃木耳是不是可以清肺、冬天是不是就一定要吃萝卜才健康……
　　当然，虽然这些季节饮食说法的依据大多都站不住脚，但我们也不用完全摒弃，毕竟这也是古人对饮食和健康的一种朴素想法。其实，我们可以从另一个角度去理解它。这也许是提示着我们要重视饮食健康，而且，要随着季节有所调整，这一点还是应该引起大家重视的。
　　毕竟，每个季节的气候会发生变化，可以选择的食物也是不同的，应该结合实际情况进行饮食调整。时令饮食的关键其实不是“时令”，而且“改变”——到了不同季节，饮食要做出改变，不能一年到头都吃一样的东西。这个其实跟我们的营养理念是不谋而合的。中国膳食指南建议我们每天要做到食物多样化、营养均衡。从这个角度来看季节饮食，这正是提醒我们要调整自己的饮食，随着季节改变和增加食物多样性，帮助我们获得更丰富的食物和更均衡的营养，尽量确保自己吃得更健康。
　　最后，关于饮食和健康的研究博大精深，饮食的细节无穷丰富，这本书不可能覆盖方方面面的内容。如果有的内容在语言、概念和例子的运用上不够准确，敬请专业人士批评指正。
　　阮光锋
　　2019年10月于北京

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