《中国食用菌栽培学》由上篇总论和下篇各论组成：总论共分为八章，分别概述食用菌的定义及其在自然生态中的作用和在国民经济中的地位，系统论述食用菌的营养保健价值，栽培历史、现状与发展趋势；阐述食用菌的生态结构、分类、遗传特点及生理特性；详细介绍食用菌栽培基本原理与工艺、病虫害防控及采后保鲜、流通与加工。各论分三十五章，分别论述不同种类食用菌的分类地位与分布，营养、保健与医药价值，栽培技术发展历程，生物学特性，品种类型，栽培技术等内容。《中国食用菌栽培学》内容涵盖基本的技术理论，应用技术的思想、思维，基本科学问题的研究结果等，是一本对产业发展具有指导意义的书籍。《中国食用菌栽培学》已被列为“十三五”国家重点图书出版规划项目。
食物，是人类延续发展的基础，是人类社会发展的永恒主题。 食用菌生产利用各种农、林、牧副产品，将人类不能直接作为食物的木质纤维素等转化为营养美味的优质食物，是可以不占用耕地、立体高效生产、环保可循环的生物产业。 本书汇集了食用菌栽培的科技和研发成果，希望对我国食用菌产业技术体系的提升有所帮助。
前言
上篇 总论
第一章 食用菌概论
第一节 食用菌的定义及其在自然生态中的作用
第二节 食用菌在国民经济中的地位
第三节 食用菌的营养保健与药用价值
第四节 食用菌栽培历史及现状与发展
第二章 食用菌的生态与分类
第一节 食用菌生态
第二节 大型真菌物种概念及栽培食用菌分类地位
第三章 食用菌遗传特点
第一节 食用菌的性与繁殖
第二节 食用菌的生活史
第三节 食用菌的遗传与变异
第四节 食用菌的个体识别
第四章 食用菌生理
第一节 食用菌的生长
第二节 食用菌的营养生理
第三节 食用菌的环境生理
第四节 食用菌的代谢途径
第五节 子实体发育生理
第五章 食用菌栽培基本原理与工艺
第一节 食用菌栽培基本原理
第二节 食用菌栽培基本工艺
第三节 食用菌栽培方式
第四节 食用菌栽培设施设备
第六章 食用菌菌种
第一节 食用菌菌种类型与特点
第二节 菌种生产制度
第三节 食用菌菌种保存与运输
第四节 食用菌菌种质量及影响因素
第五节 菌种保藏
第七章 食用菌病虫害防控
第一节 食用菌病虫害发生概况
第二节 食用菌病害发生规律
第三节 食用菌虫害发生规律
第四节 食用菌病虫害防控
第八章 食用菌采后保鲜、流通与加工
第一节 食用菌采后生理及品质劣变
第二节 食用菌贮藏保鲜和运输
第三节 食用菌加工
下篇 各论
第九章 香菇栽培
第一节 概述
第二节 香菇生物学特性
第三节 香菇品种类型
第四节 香菇栽培技术
第十章 平菇栽培
第一节 概述
第二节 平菇生物学特性
第三节 平菇品种类型
第四节 平菇栽培技术
第十章附 秀珍菇栽培
第十章附 鲍鱼菇栽培
第十章附 榆黄蘑栽培
第十一章 黑木耳栽培
第一节 概述
第二节 黑木耳生物学特性
第三节 黑木耳品种类型
第四节 黑木耳栽培技术
第十二章 双孢蘑菇栽培
第一节 概述
第二节 双孢蘑菇生物学特性
第三节 双孢蘑菇品种类型
第四节 双孢蘑菇栽培技术
第五节 双孢蘑菇工厂化栽培技术
第十二章附 巴氏蘑菇栽培
第十三章 毛木耳栽培
第一节 概述
第二节 毛木耳生物学特性
第三节 毛木耳品种类型
第四节 毛木耳栽培技术
第十四章 金针菇栽培
第一节 概述
第二节 金针菇生物学特性
第三节 金针菇品种类型
第四节 金针菇栽培技术
第五节 金针菇工厂化栽培技术
第六节 金针菇农业栽培法
第十五章 杏鲍菇栽培
第一节 概述
第二节 杏鲍菇生物学特性
第三节 杏鲍菇品种类型
第四节 杏鲍菇栽培技术／26c
第十六章 斑玉蕈栽培
第一节 概述
第二节 斑玉蕈生物学特性
第三节 斑玉蕈品种类型
第四节 斑玉蕈栽培技术
第五节 斑玉蕈工厂化栽培技术
第十七章 绣球菌栽培
第一节 概述
第二节 绣球菌生物学特性
第三节 绣球菌品种类型
第四节 绣球菌栽培技术
第十八章 白灵菇栽培
第一节 概述
第二节 白灵菇生物学特性
第三节 白灵菇品种类型
第四节 白灵菇栽培技术
第五节 白灵菇病虫害防控
第十九章 灰树花栽培
第一节 概述
第二节 灰树花生物学特性
第三节 灰树花品种类型
第四节 灰树花栽培技术
第五节 灰树花工厂化栽培技术
第二十章 滑菇栽培
第一节 概述
第二节 滑菇生物学特性
第三节 滑菇品种类型
第四节 滑菇栽培技术
第五节 滑菇工厂化栽培技术
第二十一章 草菇栽培
第一节 概述
第二节 草菇生物学特性j
第三节 草菇品种类型
第四节 草菇栽培技术j
第二十二章 鸡腿菇栽培
第一节 概述
第二节 鸡腿菇生物学特性
第三节 鸡腿菇品种类型
第四节 鸡腿菇栽培技术
第二十三章 茶树菇栽培
第一节 概述
第二节 茶树菇生物学特性
第三节 茶树菇品种类型
第四节 茶树菇栽培技术
第二十四章 银耳栽培
第一节 概述
第二节 银耳生物学特性
第三节 银耳品种类型
第四节 银耳栽培技术
第二十四章 附金耳栽培
第二十五章 猴头菇栽培
第一节 概述
第二节 猴头菇生物学特性
第三节 猴头菇栽培技术
第二十六章 榆耳栽培
第一节 概述
第二节 榆耳生物学特性
第三节 榆耳栽培技术
第二十七章 裂褶菌栽培
第一节 概述
第二节 裂褶菌生物学特性
第三节 裂褶菌栽培技术
第四节 裂褶菌病虫害防控
第五节 裂褶菌
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