如何轻松地开一家属于自己的店？
如何吸引更多的顾客驻足？
如何让自己的店铺既具特色，又能在行业竞争中屹立不倒？
其实，不管多么规范及安全的流程制度，还是多么个性完美的装修，都抵不过用心二字，而做到用心*基本的两点就是微笑和坚持。
序
何泓操
在我的印象中，牧牧酱是一个简单爱笑的女孩。
本来，她在老家已经有六家奶茶店，其中还有两家是加盟店。
这一次和牧牧酱在北京见面时，她已经关掉了自己所有的店，决心来北京做一个漂泊者。
我很意外，却不震惊，她一直都是这么特立独行。不过，我还是忍不住心中的好奇，问她为什么要放弃，她却云淡风轻地告诉我：老师，我终于知道开店是咋回事了，准备出书了，给我写个序呗！
其实，我并不擅长写作，就不刻意遣词造句，随心而写吧！
不仅仅是咖啡店，其实像奶茶、甜品店，甚至各类酒品店，近几年在国内都呈井喷式发展，而从事相关行业的人也越来越多。从多年前的新兴行业到如今的网红饮品店，让我这个满腔热情的咖啡人倍感喜悦。这是投身其中寻求发展不可多得的好时机，同时，也将面临更大的挑战。
就我个人而言，在十二年的Barista大赛中获得世界排名第二十的成绩的同时，也看到了中国与世界的距离。当然，也正因如此，我们才拥有进步的空间，才看到发展的希望。
而且，这个行业与其他行业有所不同。自由随性的工作状态、创新浪漫的人文情怀，有行业的特质，也是吸引有思想、有梦想、有追求的年轻人的魅力所在。
而本书和市面上销售的各种行业书籍均有所不同，针对性非常强，都是针对打算开店或有开店想法却不知该从何入手的创业者写的。少的是空洞的形式和图片的堆叠，多的是实用的干货和无私的经验分享。从行业大环境具体到开店流程，从前期准备到开店完成一气呵成，轻松诙谐间透露着作者的行业积淀和生活智慧，是一本新手入门、不可多得、值得一看的好书。
谨以此书序祝福我的好友牧牧酱，希望她能在本行业这个自由的国度欢乐地遨游畅徉！
前言
授人以鱼，不如授人以渔。
随着我国经济的不断繁荣，咱老百姓的生活也越来越多彩。各种饮品甜点店百花齐放，在国内越来越广泛地被人喜爱并接受，成为一种时尚潮流与生活品质的体现。外加星巴克一点点这类大品牌在国内各个街头的风靡和影响，也让越来越多的人对饮品品牌和相关文化的关注度逐渐提升。饮品不仅是时尚风潮，还是世界各地美食文化背景的体现。特别是咖啡，除却其本身的风味魅力不谈，不管是与朋友闲聊，还是丰富商务话题，它都是一种展示自我知识面和文化格调的谈资。
在很多准备入行的创业者眼中，这类店的准入门槛可高可低，投入可大可小，开店方式也灵活多变，同时也不需要像开服装店那样，需要半夜进货、铺货，异常辛苦麻烦，有精力的人甚至认为可以一边上班一边开家小店自娱自乐。且店铺成本容易控制管理、利润空间大，特别是当自己调制出能够作为本店的招牌饮品或店内某一部分的装修风格布局受到顾客喜爱与认可时，那么创业所得的回报和创业的成就感，真的可以说是一举两得了！
所以现如今，一些个性十足的咖啡店、奶茶店，以及甜品店如雨后春笋般出现在各个城市的大街小巷。可开这样一家小店，真如想象中这般简单吗？一旦操作起来，又会遇到哪些未知的问题和困难呢？
从我开设自己的第三家店开始，身边询问各种关于开店涉及的问题的人也逐渐增多。随着不断整理和深入，我发现有关开店的内容并非一两句话就能说清。特别是涉及餐饮这个行业，所涵盖的点更是多到让人吃惊，琐碎到令人望而却步。之前就不止一次看到有读者在写书评时这样抱怨：本来想开一家店，看完书，反而不想开了。所以，本书不会给你注入满满的鸡血和美美的情怀，让你脑门一热投入其中，而是以一种更加理性和实用的形式，呈献给那些已做好心理准备而非对开店抱有幻想的务实派。
不管开咖啡店也好，奶茶店也罢，抑或甜品店，都已不满足于仅卖好一杯饮品，越来越多的人开始将产品作为一种载体，将自己想要传播的文化理念及情怀融入其中，特别是对咖啡相关知识技能的掌握运用，以及对店铺装修审美等方面的要求也越来越高。店主若想要在林立的同行中脱颖而出，非常有必要更为深入地去了解这个行业的方方面面。
如何让自己的店铺既有特色，又能在行业竞争中脱颖而出呢？
本书不会占用太多篇幅重复关于饮品的文化、发展，以及具体产品的制作方法和配方等，而是更加侧重于告诉读者开店的步骤、方法和开店过程中会遇到的问题，这些内容能够让大家在开店之前对整个行业和开店的流程有个初步的了解，从而更充分地做好开店前的准备，做到心中有数；更为有效地降低风险、减少浪费，稳稳地迈出第一步。
本书中会特别提到，开店的顺序应该是从定位开始，即决定开哪种店，之后再寻找合适的店址。如果你对开什么店并不明确，觉得都可以的话，也可以先看好场地，再根据店铺的位置特点决定开哪一种店。完成这两个步骤之后，很多人会省略很重要的一步选择经营设备。最终往往发现，装修完成后，很多设备都没有合适的地方摆放。正确的顺序应该是：
做好店铺定位做好产品定位（确立基本产品的类别和制作步骤）确定购买的设备根据设备尺寸和摆放的位置做出装修图，预留好电源插头、进出水的位置在装修期间开始购买各种设备原料进场调试机器检查、补齐缺漏打扫卫生开张营业。
在本书的编写过程中，为方便读者理解和避免内容重复，笔者并没有完全按照上述步骤展开叙述，而是根据重要程度作为编写顺序。当你对整体情况有个系统的了解后，再开始行动。
书中所指店铺，主要以咖啡店、奶茶店和甜品店为例。其中讲述咖啡店的部分，在设备和装修内容上占比较重；而奶茶店的部分，则侧重于选址和加盟；甜品店的部分，则介于前二者之间，所占篇幅较少，而对蛋糕烘焙店基本没做介绍。其实，它们之间有很多共通之处，只要明确了所开店铺的主打品类，其他有共通性的问题都可迎刃而解。比如咖啡店里肯定也会卖奶茶和小蛋糕，奶茶店里也会有少量甜品，而甜品店也还是会卖各种饮品。之所以蛋糕烘焙店暂不在本书讨论范围之中，因为其涉及更多产品技术、采购、渠道，以及更为繁复的管理上的问题，其投资成本和装修复杂程度都远高于前三种店。至于最终选择开哪种店，还要看个人的资金预算、喜好和机缘了。
由于饮品行业的设备、材质等更新很快，品类极多，所以书中只是根据不同特点列举了一些店铺及案例便于读者作为参考。
还有很多人觉得自己并不擅长店铺的管理，因而对开店心生畏惧，踌躇不前。其实，不管拥有多么规范健全的流程制度，多么个性完美的装修，都抵不过用心二字，而用心要做到的最基本的两点，就是微笑和坚持对顾客微笑，对店员微笑，对同行微笑；同时，坚持自己的风格品位，坚持自己的产品品质，坚持自己对顾客的尊重与服务。
最后，非常感谢每一位对本书提出意见和建议的朋友！如有不足之处，还望包涵指正！
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