发酵工艺学

定　　价：58 元

• 作者：余晓红，商曰玲，王笃军主编
• 出版时间：2024/4/1
• ISBN：9787522907437
• 出 版 社：中国纺织出版社

• 中图法分类：TQ460.38 
• 页码：332页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

《发酵工艺学》从教学、科研和生产实际出发，参考国内外相关领域的先进技术和最新研究成果，详细讲述了与发酵有关的分类、过程、控制等方面的基础知识。本书分十一章，内容涉及工业微生物菌种、发酵工艺培养基的制备与灭菌、发酵工艺过程及控制、传统发酵食品、有机酸发酵食品、氨基酸与核苷酸发酵、微生物制剂的发酵生产等。本书简明扼要，重点突出，内容着重于基础知识的讲述，同时注意吸收目前发酵工艺的研究成果，理论讲述和案例相结合，有助于加深学生对知识的理解和掌握。